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三好一巧吃到老，長者營養恰恰好 |
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新華醫院/營養師 徐禎霞
隨著時代的進步，醫療照護品質越來越好，國人平均餘命增加，老年人口也隨之成長；
但「吃不下」常是高齡者最大的生活煩惱之一。
老年人容易因咀嚼困難、缺牙、吞嚥困難、腸胃功能消化差，導致吃不下、吃不好，造成營養不良的狀況。
營養狀況變差也容易造成高齡者可能體重下降、免疫力變差、肌肉無力、體力衰弱的情形。
為了讓長者們吃得好、吃的巧，因此國民健康署開始大量推廣「三好一巧」健康均衡飲食原則，
要讓高齡者族群可以「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，均衡攝取各類食物，獲取足夠的營養。
★吃得下：善於選擇嫩葉蔬菜瓜類、魚肉、豆腐、雞蛋等質地較軟的食物，配合刀工將食材切細碎、切短，
使得牙口不好的老人家也可以輕鬆進食，調整食物的烹調方法。
例如，老人家常常覺得肉類咬不動，我們可以運用魚肉、雞蛋、豆腐來幫忙補充蛋白質，或是將肉類切小塊、絞碎，加上勾芡、或長時間燉煮、燜燒、滷的烹調方式，讓食材變得更軟嫩，長者們也較容易吃得下喔！
★吃得夠：老年人可能因牙齒鬆動、缺牙、假牙咬合不良等因素導致咀嚼困難，影響老年人的食慾，
進而進食量減少，造成熱量、營養素的攝取不足，建議可運用少量多餐的方式，增加餐與餐之間的點心攝取，
若遇長者食慾好的時候，可以鼓勵增加進食量，以提升老年人每日的營養需求。
★吃得對：高齡者常因獨自用餐，認為在家隨便吃一吃，可能就沒有均衡攝取到六大類食物
（全穀雜糧、蔬菜、水果、奶類、豆魚蛋肉、油脂與堅果種子），獲得足夠的營養。
建議參照「我的餐盤」，口訣是每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、
豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙，從每日飲食中獲取足夠的熱量與營養素。
有些老人家不喜歡吃水果，可以將水果與牛奶一起打成水果牛奶，對長者們來說無形中攝取了均衡的營養。
★吃得巧：老年人可能因年紀漸大味覺、嗅覺改變，伴隨有慢性病，飲食需要少鹽、少油的控制，
或者無家屬陪伴進食，因而減少進食的動機。
為了促進長者的進食動機，我們可以運用天然辛香料、或中藥材入菜，如：蔥薑蒜、九層塔、番茄、鳳梨、紅棗、
枸杞等，增加食物的香氣，搭配餐盤的巧思擺飾，以及家人與親友們陪伴用餐，來提升高齡者進食的意願喔！
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